L’huile d’olive et la cuisine méditerranéenne

L’HUILE ET LA CUISINE MÉDITERRANÉENNE

Le régime le plus apprécié

Le régime méditerranéen se caractérise par une grande consommation de fruits, de légumes, de légumineuses, de fruits secs, de céréales et d’huile d’olive ; une consommation modérée de poissons et de laitages, et une faible consommation d’aliments transformés et de viandes, en particulier de viandes rouges et transformées.
Depuis des milliers d’années, l’huile d’olive fait partie de la tradition culinaire de nos terres. À tel point que, déjà à l’époque, l’huile était un condiment très apprécié par les Grecs et les Romains. La tradition de la culture des oliviers et de l’élaboration d’huile pour devenir l’élément clé du régime méditerranéen a perduré jusqu’à nos jours. Aujourd’hui, ce régime est recommandé par la plupart des nutritionnistes de renommée mondiale.
En plus d’assaisonner les salades, les tartines de pain, les légumes et tout autre aliment, elle sert également à conserver les aliments de façon naturelle tout en leur apportant une saveur particulière. Le poisson, les légumes comme, par exemple, l’escalivada, les champignons et le fromage font partie des aliments qui, submergés dans l’huile d’olive, conservent leur texture et absorbent de nouveaux arômes irrésistibles.
L’une des caractéristiques les plus remarquables de l’huile d’olive vierge extra est sa capacité à conserver toutes ses propriétés lorsqu’elle est cuite à haute température. C’est pourquoi, outre le fait que les aliments absorbent moins de graisse, il est recommandé de l’utiliser pour frire au détriment d’autres types d’huile, comme celle de tournesol. De plus, elle peut être réutilisée jusqu’à cinq ou six fois, mais elle doit bien sûr être filtrée entre chaque utilisation.
L’huile d’olive est presque indispensable pour cuisiner tout type de plats, comme les ragoûts, les plats en sauce, le poisson, la viande au four, etc. Elle sert également à faire des sauces telles que l’ailloli, la mayonnaise, le romesco, la salvitxada (sauce pour calçots), la sauce chimichurri… En pâtisserie, c’est un bon substitut du beurre, car elle est plus saine et plus savoureuse et permet de faire tout type de gâteaux, brioches, pains, etc. Outre ces nombreuses applications culinaires, l’huile possède beaucoup de propriétés bonnes pour la peau et c’est pourquoi elle est également utilisée dans l’élaboration de produits cosmétiques.