16/12/2019

Según el IRTA el aceite Mestral “es un aceite sin defectos. El perfil positivo corresponde a un aceite de muy buena calidad. Perfil afrutado verde medio-intenso, no fácil de conseguir con la variedad arbequina. En boca es dulce, aunque equilibrado entre el picante y el amargo, con cierta astringencia final. Aromas secundarios claros, que recuerdan al césped y a la alcachofa, con toques más suaves de almendra y hinojo. También presenta alguna nota de plátano maduro, almendra y nuez que visualizan el perfil.

El nivel de antioxidantes naturales parece suficiente para asegurar una vida útil de tipo medio-corto. Mejor evitar la exposición a la luz. Con el tiempo, las notas maduras pueden evolucionas avinados o notas de envejecimiento.

Aceita que se puede envasar con marca propia (destacando el equilibrio de riqueza de aromas) y apto para mercados exigentes de calidad.