DEL 30 D'OCTUBRE AL 21 DE NOVEMBRE

oli collita 2020

Ja tenim l'oli nou

El passat dia 20 d'octubre van començar a arribar les primeres olives a l'almàssera de la Cooperativa Agrícola de Cambrils i el mateix dia 20 ja teníem el primer oli de la temporada, sens dubte un motiu de satisfacció per tots els pagesos i personal de la Cooperativa, que fa mesos que treballa per tenir les olives en perfectes condicions i totes les instal·lacions a punt.
JA TENIM L'OLI DEL RAIG
On comprar l'oli nou?
- VENDA ON LINE A LA WEB
- AGROBOTIGA CTRA CAMBRILS-MONTBRIÓ KM2
- ESTABLIMENTS HABITUALS
PROMOCIÓ AGROBOTIGA
Val de descompte de 2 €
Descarregar el codi descompte de 2 € AQUÍ
Promoció vàlida 7 al 21 de Novembre
PROMOCIÓ VENDA ON LINE
Per la compra d'oli nou on line
li regalem una ampolla de vinagre MESTRAL de garnatxa de 250ml.
Promoció vàlida 7 al 21 de Novembre
Enviament gratuït a totes les poblacions del camp de Tarragona

El moli de la Cooperativa de Cambrils

Com fem l'oli nou?

Els pagesos fa mesos que treballen per aconseguir tenir les olives a punt, l'esporga, l'adobat, el reg, el control de malalties, plagues, i per finalitzar, la recol·lecció, sens dubte una cursa de llarga durada.
Els tècnics de la cooperativa supervisen d'acord amb la normativa vigent i sota el paraigua de la certificació de qualitat IFS aquestes tasques doncs cada pagès abans de portar el primer viatge d'olives, lliura el quadern de camp que supervisa el tècnic de camp i la directora del control de qualitat.
Un cop que les olives es descarreguen a la Cooperativa, es fa un mostreig de cada partida per mesurar el rendiment, la humitat i l'acidesa, paràmetres bàsics per controlar la qualitat i també mesurar el rendiment d'oli de les olives que servirà per pagar als pagesos. Les les olives es paguen en relació amb el contingut d'oli de les olives.
Per obtenir un oli d'alta qualitat és imprescindible que el temps transcorregut d'ençà que el pagès fa la recol·lecció fins a la molturació de les olives sigui el més ràpid possible (hores).
El procés d'extracció de l'oli és senzill, tot i que la maquinària emprada pot semblar que no és així, l'oliva és un fruit que està compost d'aigua aproximadament un 55%, oli (20%) i sòlids que formen l'estructura cel·lular (35%), com podeu imaginar ens interessa separar físicament l'oli, de la resta de components i fer-ho físicament i amb uns paràmetres de qualitat extrema, és a dir obtenir Oli d'oliva verge extra. Recordem en aquests punt que l'oli d'oliva verge extra i el verge són els únics olis d'oliva obtinguts físicament, doncs els olis refinats s'obtenen químicament.
Primer de tot netejarem les olives i posteriorment farem la molturació amb un molí de martells, que és el substitut dels molins de pedra tradicionals, aquest tipus de molí és infinitament més net i ràpid perquè com hem dit abans ens interessa anar molt ràpid per evitar oxidacions.
Un cop molturat obtenim la pasta d'olives i per poder separar l'oli de la resta de components faig servir les batedores que durant 30-45 minuts millorem les propietats físiques de la pasta per poder fer la separació adequadament. Aquesta separació consta de dues parts per una banda el decanter o centrifuga horitzontal que fa la separació més important de sòlids i la centrifuga vertical que completa la separació dels líquids, després de passar per aquesta darrera maquinària tinc el raig característic que tots coneixem i que és un oli amb una petita part de sòlids (conegut com l'oli del raig).
Posteriorment, l'oli és deixar decantar durant 24 hores i finalment s'emmagatzema en dipòsits d'acer inoxidable de 30 Tm.
Abans d'envasar-lo es filtra per donar-li una vida útil de 18 mesos.

Que és l'oli del raig?

L'oli del raig és un oli sense filtrar i que encara conté una part de sòlids i una molt petita part d'aigua. És un producte fresc, aromàtic i molt apreciat pels consumidors, es pot dir que és l'autèntic suc d'olives però a causa del seu contingut en sòlids que podem apreciar per la seva turbidesa és un producte que no és estable amb el temps, és a dir convé consumir-lo en un període curt de temps (8-10 setmanes). Uns consells. Si veiem que l'oli comença a forma pòsits o solatge inicialment podem sacsejar les ampolles i els primers dies es conservarà millor, però en passar les setmanes l'oli s'anirà clarificant i recomanem filtrar-lo a casa canviant-lo de recipient. També podem congelar l'oli en un recipient de plàstic i podem tenir oli del raig durant tot l'any.
Nota: Donats els darrers esdeveniments de les darreres dues setmanes amb la restauració tancada i les noves mesures aprovades per les autoritats no es poden fer les degustacions als restaurants per tant únicament podrem fer activitats virtuals i comercials. Des d'aquí la nostra solidaritat a tots els establiments que han hagut de tancar, en especial a tots els restauradors amb els quals participàvem amb aquestes jornades.

COOPERATIVA DE CAMBRILS

Tradició, sostenibilitat i innovació

Partint de l’herència dels nostres avantpassats i d’un esperit cooperatiu i emprenedor, elaborem productes tradicionals aprofitant les tecnologies d’última generació, cuidant la terra i la seva gent.